歡迎光臨 beplayer官网下载


Banner
白酒灌裝機在灌裝白酒的時候需要注意什麼
- 2022-02-11-

  白酒,俗稱“白幹",是較多人士喜歡飲用的酒品,無論是在宴會上,還是自己家裏,白酒無疑是助興的好幫手。那麼白酒灌裝機灌裝白酒時應注意哪些事項呢?

  一、混濁、沉澱的原因

  1.白色的沉澱:主要是因為白酒加漿調度的用水硬度過高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出,生成鈣鎂的鹽類白色的沉澱。

  2.乳白色絮狀沉澱:主要出現在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其黴類等大分子物質含量較高的白酒,在酒精度較低,溫度降至0℃左右時,會出現失光、混濁現象,溫度繼續下降或經一段時間存放,便產生絮狀沉澱,當氣溫回升時,此現象隨之消失。

  3.其他沉澱:當酒中溶進較多的鐵離子,儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子,生成棕黃色的沉澱,酒中若經常接觸銅器,會溶進銅離子而產生淺藍色的沉澱。

  二、白酒灌裝機灌裝時須注意的問題

  1.調度加漿對水質的要求:灌裝的白酒若需加漿調度時,為了不產生沉澱,應用軟水,不要用未處理過的硬水。

  2.用固體酒尾降度要注意的問題:固體酒尾不僅含有酒精分子,而且還含有豐富的香味物質。采用酒尾降度是提高普通白酒質量的一種方法,但由於其中含有的脂肪乙脂含量較高,容易使所配製的白酒在低溫時產生失光、混濁、沉澱等現象,所以,冬季在用酒尾降度時要酌情處理,對於高、中檔白酒不易用酒尾降度,易采用摘酒降度,加漿的方法。

  3.固體白酒生產時要嚴格分段摘酒:蒸餾白酒時要注意掐頭去尾,不能將酒尾拉的過長,要保持入庫度數,否則,不僅會使白酒雜味大,而且也會使白酒產生混濁、沉澱。

  4.白酒儲存或灌裝時,要盡量不要與銅質、鐵質等器具接觸,儲酒的容器較好用陶器或不鏽鋼罐,酒泵用不鏽鋼的流酒管道,較好用腳管或不鏽鋼管,以防止白酒溶進銅鐵離子而產生變色或沉澱,影響白酒的感官質量。

  三、補救措施

  1.如果既無軟水資源又無水質處理設備,加漿用水量又比較大,可選用經過濾後較清潔的水,所配製的白酒經過一段時間的存放,待沉澱物全沉積到容器底部,取上清液過濾,就可以灌裝。

  2.入庫度數較低的白酒,冬季白酒灌裝機灌裝時易產生混濁沉澱,可用澱粉吸附法解決。在白酒中加入2%的玉米澱粉,攪拌均勻,靜置24小時後,過濾就可以灌裝。

白酒灌裝機